Notre Métier

Paul Coïc se qualifie comme le plus petit producteur fermier du finistère. Avec ses 4 hectares de verger, il produit environ 45 000 bouteilles de cidres par an, 15 000 jus de fruits, 1 000 Pommeau de Bretagne, 500 lambig de Bretagne et 500 vinaigre de cidres.
Tout au long de l'année, il travaille seul sur son exploitation, sauf au moment de l'embouteillage où il fait appel à des saisonniers.

La petite taille de son entreprise lui permet d'apporter tout le soin nécessaire à la fabrication de produits de qualités. Cela lui laisse aussi le temps de vous accueillir. En fonction des saisons vous pourrez voir les différentes étapes de la fabrication. 

Moments forts de l'année:

• janvier, février: les soutirages du Pommeau de Bretagne et les préparations des alcools
• de mars à avril: la taille au verger et les mises en bouteilles
• en mai: la floraison au verger
• juin, juillet, août : croissance des pommes au verger
• fin août, début septembre: les odeurs de pomme 
• octobre, novembre: la récolte et le pressage des pommes mures
• en décembre: les soutirages et les assemblages

LA FABRICATION DU CIDRE

Nos cidres sont élaborés à partir dune dizaine de variétés locales:
- Les pommes amères : Marie Ménard, Kermerrien.
- Les pommes douces amères : Dous moen, kroc’hen ki, prad yeod.
- Les pommes douces : Douce coetligné.
- Les pommes acidulées : Guillevic , judor, petit jaune.


Nous apportons un grand soin à l’entretien de nos vergers. Les vergers sont enherbés, et tondus plusieurs fois par an.

A partir de septembre la pomme tombe au sol. Les pommes sont ramassées à la machine puis stockées dans des paloxes en bois avant d'être pressées.
Les pommes sont triées et lavées avant le pressage. Elles sont ensuite broyées et pressées lentement pour obtenir le mout riche en arôme et en parfum.
Le mout commence à fermenter. Cette fermentation naturelle est lente et dure de 4 à 6 mois.

La mise en bouteille se déroule à partir du mois d’avril, lorsque le cidre a terminé sa fermentation. Il faudra ensuite attendre patiemment 2 mois environ pour que la prise de mousse naturelle se fasse en bouteille.
Vous pourrez ensuite déguster nos cidres pour vous rafraîchir ou agrémenter vos repas.